Los eslabones de la cadena de frío rara vez fallan todos a la vez. Basta uno débil para que la mercancía llegue tibia al cliente. Por eso conviene revisarlos uno por uno, como lo haría un auditor de calidad.
En esta guía recorremos el camino de un producto perecedero en una distribuidora de la CDMX. Además, señalamos qué papel juega el compresor en cada tramo y qué puedes corregir sin grandes inversiones.
Primer eslabón: la recepción
Todo empieza en el andén de llegada. Si el proveedor entrega carne, lácteos o fruta a una temperatura más alta que la de tu cámara, el equipo tendrá que trabajar el doble. En consecuencia, el compresor arranca y para más veces de lo normal.
La solución es sencilla. Mide la temperatura del producto al recibirlo y anótala. Así sabrás si el problema viene de fuera o de tu propia instalación.
Segundo eslabón: la cámara de conservación
Aquí vive el corazón del sistema. Un compresor bien seleccionado mantiene la temperatura estable aunque la cámara se llene. En cambio, un equipo pequeño para la carga real funciona sin descanso y se desgasta antes.
Revisa estos puntos con tu técnico:
- Capacidad del compresor acorde al volumen y al tipo de producto.
- Gas refrigerante indicado para ese equipo.
- Presiones de succión y descarga dentro de lo que pide el fabricante.
- Evaporador libre de hielo acumulado.
Tercer eslabón: el andén de carga
Este suele ser el punto más débil. Las puertas se quedan abiertas mientras se arma el pedido, y el aire caliente entra sin freno. Por lo tanto, la cámara pierde frío justo cuando más producto está en movimiento.
Para reducir el impacto, prepara los pedidos dentro de la zona fría. Después, usa cortinas de tiras o puertas rápidas. También ayuda programar las cargas en horarios de menor calor.
Cuarto y quinto eslabón: transporte y exhibición
La caja refrigerada debe enfriarse antes de recibir mercancía. De lo contrario, el producto cede su frío al aire de la caja. Lo mismo ocurre en el punto de venta: una vitrina con el deshielo descuidado no conserva la temperatura, aunque el compresor esté sano.
Cómo auditar los eslabones de la cadena de frío en una semana
- MideRegistra la temperatura del producto en cada traspaso.
- RevisaPide a un técnico que lea presiones y consumo del compresor.
- CorrigeAtiende primero el eslabón con más variación.
- PrevienePrograma mantenimiento antes de la temporada de calor.
Dónde encaja un compresor Frascold
Un compresor confiable no arregla una puerta abierta. Sin embargo, sí da margen para recuperar la temperatura después de cada apertura. Por eso conviene elegirlo con base en la carga real y no solo en el tamaño de la cámara. Cuando fortaleces los eslabones de la cadena de frío alrededor del compresor, el equipo trabaja con menos esfuerzo.
En Compresores Cosur te ayudamos a revisar tu instalación, elegir el equipo adecuado y conseguir refacciones Frascold cuando las necesites. Llámanos al 55 5530 8787 o al 55 5530 8672, o escribe a contacto@compresorescosur.com. Estamos en C. Fray Juan de Torquemada 12A, int. 101, Col. Obrera, Cuauhtémoc, C.P. 06800, CDMX.