La humedad en cámaras de frutas es tan importante como la temperatura. Una bodega puede estar perfectamente fría y, aun así, entregar mangos arrugados o fresas con poco brillo. El culpable suele ser el aire seco. Cada vez que el sistema retira agua del ambiente, la fruta la repone con su propio peso. Por eso, controlar la humedad es también controlar la merma.
Por qué baja la humedad en cámaras de frutas
El evaporador enfría el aire y, al mismo tiempo, condensa parte del vapor que trae. Esa agua escurre por la charola de drenaje y sale de la cámara. Mientras más frío trabaje el evaporador respecto al ambiente, más agua retira. En consecuencia, el aire se vuelve más seco y el producto se deshidrata.
A esto se suma la velocidad del aire. Un ventilador demasiado fuerte acelera la evaporación en la superficie de la fruta. Además, las aperturas frecuentes de puerta meten aire exterior que obliga al equipo a trabajar más.
Qué papel juega el compresor
El compresor determina la presión de succión y, con ella, la temperatura del evaporador. Un equipo sobrado baja esa temperatura de golpe y luego se apaga. Este ciclo seca el aire más de lo necesario. En cambio, un compresor con buen control de capacidad mantiene el evaporador más estable.
Los compresores semiherméticos Frascold admiten distintas formas de regular la capacidad, según el modelo. Elegir la adecuada depende del tamaño de la cámara, del tipo de fruta y de cuántas veces se abre la puerta al día. Por esa razón, conviene revisar la selección con un técnico antes de cambiar de equipo.
Cada fruta pide algo distinto
No todas las frutas se comportan igual. Las de hoja delgada o piel fina, como las berries, pierden agua con facilidad. Los cítricos toleran mejor un ambiente algo más seco. Por su parte, el plátano y el aguacate requieren condiciones especiales de maduración. Así que mezclar productos en una sola cámara casi siempre obliga a sacrificar a alguno.
Ajustes prácticos para cuidar la humedad en cámaras de frutas
Antes de pensar en un equipo nuevo, prueba con estos ajustes. Muchas bodegas de la Central de Abasto y de distribuidores regionales reducen su merma con medidas sencillas:
- Mide la humedadColoca un higrómetro confiable y registra lecturas a distintas horas.
- Revisa la selecciónCompara la temperatura del evaporador con la de la cámara.
- Ajusta el aireEvita que el chorro del ventilador pegue directo sobre el producto.
- Cuida el deshieloUn evaporador con hielo reduce la capacidad y altera la humedad.
También ayuda cubrir las tarimas expuestas y ordenar la carga para que el aire circule sin chocar contra las cajas. Del mismo modo, instalar cortinas de tiras en la puerta limita la entrada de aire caliente.
Cuándo pedir apoyo técnico
Si la merma sigue alta después de estos ajustes, quizá el problema está en el dimensionamiento del sistema. En ese caso, una revisión completa del evaporador, la válvula de expansión y el compresor da respuestas claras. Para evitar sorpresas, una póliza de mantenimiento mantiene el sistema revisado durante todo el año.
En Compresores Cosur atendemos bodegas, comercializadoras y centros de acopio. Puedes escribirnos a contacto@compresorescosur.com o llamar al 55 5530 8787 y 55 5530 8672. Visítanos en C. Fray Juan de Torquemada 12A, int. 101, Col. Obrera, Cuauhtémoc, CDMX.